HARINA
Existen varios tipos de
harinas, que van de las más refinadas hasta las que contiene gran cantidad de
salvado.
TIPOS
DE HARINAS
Harina de fuerza:
Es la que contiene gran cantidad de gluten, esta es una sustancia elástica, muy
útil en la elaboración de pan y en la mayoría de las masas que deben fermentar
, es decir ,aumentar de volumen y resultar esponjosas
Harina media o normal :Es
el resultado de la mezcla de la harina de
fuerza y floja , tiene menos gluten y por lo tanto , una fermentación más
moderada que hace que la masa resulte menos elástica ,se emplea, en general
,para la repostería, especialmente para, tartas ,bizcochos y mazas de hojaldre
Harina floja Es
la que tiene menos gluten y por lo tanto la fermentación es débil es adecuada
para la elaboración de pastas, bizcochos etc.
Harina integral
Empleando la harina integral en la elaboración de masas estas resultan menos
esponjosas, esta harina suele emplearse generalmente en la elaboración de pan, bizcochos
y galletas
LEVADURAS
Levaduras.- Sustancia
compuesta por ciertos hongos capases de transformar los almidones y azucares en
alcohol, este proceso el denominado fermentación o leudado.
La levadura de
panadería llamada de cerveza o prensad se emplea para masas tales como broches, savarín y se conservan en el
refrigerador
LECHE
Leche.-Se
utiliza principalmente para crear budines, si se usa tiene que ser fresca
AZUCARES
En la repostería el
azúcar es uno de los principales ingredientes
a usar ya que entra en la composición de todas las recetas.
TIPOS
DE AZUCARES
- En grano.-Es utilizada en la mayoría de las preparaciones
- En terrones.-Por ser más limpia, se recomienda en la preparación de almibares
- Molido o de lustre.-Se usa en la elaboración de diferentes postres y para espolvorear los dulces.
- Azúcar morena.-Es usada pocas veces
- Azúcar glas fondant.-Se utiliza para decorar y terminar diferentes tipos de pasteles
CHOCOLATE
Ingredientes más usados
en repostería.- El llamado de “cobertura “es el más se utiliza, ya que este es
un chocolate puro, que tiene la propiedad de resultar fluido por la acción del
calor
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