POSTRE

MOUSSE DE FRUTILLA

Una mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutilla.

INGREDIENTES: 

1. Frutilla
2. Gelatina de frutilla
3. Gelatina sin sabor
4. Crema de leche
5. Leche evaporada
6. azúcar  

PREPARACIÓN:

• Preparamos las gelatinas.
• Picamos y cocinamos las frutillas.
• Batimos la crema de leche, leche evaporada y el azúcar.
• Luego mezclamos todos los ingredientes en un pai y lo ponemos a refrigerarse.

COCINA CALIENTE

La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado que se encuentra en este sector de la cocina caliente es: hornos, planchas, parrillas o grillas, freidoras, baño maría, marmitas, etc. El equipamiento liviano: cacerola, sartén, grillas individuales, coladores de pasta, etc. todo depende de que tipo de menú se elabore.

RECETAS

PLATOS FUERTES

Es el plato principal de una comida o menú, el más contundente, o el que por su personalidad define la totalidad de la comida.. Generalmente es una preparación de carne o pescado y en caliente, aunque, según los casos, puede ser también un plato de legumbres, o un guiso de verduras. 

SOPA DE MANÍ 

INGREDIENTES:

1. 1 1/2 kg de carne de res 
2. 3 zanahorias 
3. 3 ramas de apio 
4. 1 cebolla perla 
5. 1/2 libra de mani molido
6. 1/2 libra de papas 
7. 1/2 cucharilla depimienta 
8. 5 pepas de ajo
9. 1 cubo de caldo de res
10. perejil y sal al gusto

PREPARACIÓN:

• Cortar la carne en trozos medianos de una pulgada y media.
• Cortar las zanahorias en rodajas de media pulgadas, la cebolla y el apio en dados pequeños.
• Hervir 6 tazas de agua, inmediatamente agregar la carne después el maní molido y los condimentos, dejar hervir a fuego lento por media hora a 40 minutos.

CORDON BLUE

El pollo Cordon Bleu es un plato que consiste en rebanadas finas de jamón y queso enrollado dentro de una pechuga de pollo aplanada. Después se empaniza y se fríe. El tipo de queso utilizado puede variar de mozzarella. 

INGREDIENTES:

1. 1 Pechua de pollo deshuesada
2. 2 Rebanadas de jamón
3. 2 Rebanadas de queso mozarella
4. Pan molido
5. Harina 
6. 1 Huevo
7. Sal y piemienta al  gusto 

PREPARACIÓN:

• Lavar  y filetear las pechugas.
• Cortar el queso a la francesa.
• Rellenar las pechugas.
• Primero salpimentamos, luego colocamos una lámina de jamón y al finalmente el queso.
• Cerrar o sujetarlo con palillos, pasarlo por huevo batido y luego por las migas de pan.
• Después pasar a freír en abundante aciete a fuego lento.

PANADERÍA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como repostería, confitería o pastelería a un establecimiento donde se venden dichos postres.